Hur döljer du smaken
•
Hjälp, jag kryddade för mycket – så här räddar du maten
Text: Pär Brandt
Ni vet hur det kan vara, båda föräldrarna turas om vid spisen och plötsligt så har köttfärssåsen fått dubbelt med peppar och salt. Och barnen hatar kryddstark mat …
Ibland måste man kasta in handduken och äta pizza istället. Då blir barnen glada. Men ofta går det att rädda situationen.
Ge inte upp direkt utan prova våra tips nedan. Inte sällan blir man förbluffad över hur väl det går att balansera kryddorna och lura smaklökarna.
Nymald peppar ska läggas till på slutet. Men var försiktig, överdriv inte utan provsmaka.
1. För mycket peppar
Med peppar inkluderar vi även andra kryddor som tillför hetta, som exempelvis chili.
När eldsflammorna slår ut ur munnen gäller det att krishantera. Är det möjligt kan du redu
•
När man vill dölja viss smak
Postby Valkyria »
En och annan gås har väl hittat vägen ner i grytan. Gör man inte hundfoder av det så går det aldeles utmärkt att göra en kryddstark anrättning. Man kan byta ut gåsen till vilken fågel eller vilket kött som helst. Väljer man att koka kött så ger märgen i benen en underbar buljong så låt ben koka med i så fall, de blir lätta att fiska upp när grytan är färdig.
1 hel chili (alt piripiri, alt. katchamoritz)
4 stora gula lökar
2 rödlökar
6 vitlöksklyftor
2 medelstora potatisar
1 kycklingbuljongtärning (alt hönsbuljong)
ca 400 gram tärnad gås (tog bröstbiten slut går det ju att använda även det lilla som finns på låren)
1 tsk salt
1 hel muskotnöt
2 hela kanelstänger
12 hela nejlikor
12 hela kardemummakapslar
1 tsk malen fänkål (om man har så mixa färsk fänkål med stavmixer i lite utav buljongen)
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen anis
ca 6 dl vatten
ghee, smör eller olja att bryna det tärnade köttet i.
Bryn det tä
•
Så räddar du maten när smaken blivit fel
Forskaren avslöjar kockarnas smartaste knep
Uppdaterad 2019-10-31 | Publicerad 2019-10-30
Smakar köttgrytan bara salt eller blev tzatzikin alldeles för vitlöksstark? Här berättar forskaren Johan Swahn om knepen som kockarna använder för att få rätt balans på smakerna.
Nu kan du slippa paniken när det gått överstyr med pepparkvarnen eller om den enda smaken som dominerar såsen är salt. Smakrik är en modell framtagen för att alla ska kunna se hur olika råvaror smakar, hur de passar ihop och vilka som kan balansera varandra.
– Till skillnad från den klassiska tallriksmodellen är smakriksmodellen en inspirerande guide som ska få fler att våga mer i köket. Det hela började som ett initiativ från Fältöversten på Östermalm i Stockholm där jag kom in och utvecklade den slutgiltiga versionen för att det ska bli enklare att testa nya smakupplevelser, säger Johan Swahn, tidigare kock och numera doktor i sensorisk marknadsföring vid Sense Lab,