Hur gammal är kroppkakan
•
BILDREPORTAGE: Den öländska nationalrätten
KALMAR: På restaurangen Kroppkakan i Kalmar har Ann Ottosson rullat kroppkakor i fyra år tillsammans med sin man och två söner.Kroppkakor är en gammal maträtt som har gått från att vara fattigmanskost till att serveras på restaurang. Maträtten är känd för att vara öländsk och benämns som en ”nationalrätt” på ön och i Småland, men flera landskap runtom i landet har sin egen variant.
Ann Ottosson äger restaurangen Kroppkakan i Kalmar och säljer öländska kroppkakor som hon lagar tillsammans med sin man Tom och sönera Kevin och Casper. Öländska kroppkakor görs på mestadels råriven men också kokt potatis. Ofta fylls de med fläsk, lök och kryddpeppar. Kroppkakor har ätits på Öland sedan 1700-talet men på den tiden fylldes de med ål, fiskkött eller det man hade hemma. Det var först på 1800-talet som det blev vanligare att äta fläsk.
Det råder delade meningar om var kroppkakan har sitt ursprung och vilken som ska betraktas som
•
ÖLÄNDSK MATKULTUR SEDAN 1741
Att hitta sitt ursprung, det vill vi väl alla men att hitta historien kring vår kroppkaka är inte lätt. Att man har ätit denna runda omstridda boll sedan urminnes tider, det råder det dock inget tvivel om. Fast vem som var först med detta recept med en lagom potatisbaserad deg som innehöll inbakat fläsk och lök, det har man fortfarande inte med säkerhet kunnat säkerställa. Sedan lång tid tillbaka finns det även många varianter där många är väldigt lokala där Blekingekroppkakan är mer grå än den vanliga kroppkakan och där potatisen oftast är råriven och där mängden mjöl är mindre än vanligt. I Blekinge väljer man också att använda sjöfågel eller ål som fyllning istället för sitt tärnade fläsk. Andra alternativ är Smålandskroppkakan och där ligger styrkan i att man har betydligt mycket mer kokt potatis i degen.
En sak som däremot är säker är att de godaste kroppkakorna, de tillverkas och äts på Öland. Den Öländska kroppkakan är kungen bland kroppkakorna.
•
Att skriva om kroppkakor kan vara känsligt eftersom många har en koppling till denna rätt. Skrivs ordet kroppkakor in i någon av internets sökmotorer får man ca 150 000 träffar.
Kroppkakor är ett hett ämne och det finns alla varianter på recept
Nils Keyland skriver i Svensk allmogekost (149)”Stort rykte om sig äga de öländska kroppkakorna, och man möter ej sällan den uppfattningen, att kroppkaka i allmänhet är en maträtt av specifikt öländska ursprung. Den kroppkaka vi känna från Öland är likväl ingenting annat än en föga ursprunglig form av mjölpalt med inblandning av potatis och varjehanda feta inlägg”.
Om någon tvekar om Nils Keyland har rätt gällande att det hela började med mjölpalt och att potatis sedermera tillsattes kan detta stämma eftersom Susanne Ström, Ingemar Lönnbom och Mats Kockum, (171)också skriver att de första kroppkakorna som beskrivs i Sverige (1775) kokades just på kornmjöl och vete. Det är inte förrän i mitten av 1800-talet som kroppkakor började