Hur länge lagras socker
•
22 sockerbitar om året, eller om dagen?
Vårt blodsocker
Våra förfäder fick i sig ca 22 teskedar socker per år, idag får vi i oss 22 teskedar dagligen, många barn äter mer än 34 teskedar per dag. Detta höga sockerintag kan till slut bli övermäktigt för kroppen att hantera. Både låga och höga blodsockernivåer är skadliga för oss. Ett normalt blodsocker pendlar mellan 4-6 mmol/L – det motsvarar ungefär 1 tesked socker som transporteras runt i blodet. Jämför med en halv liter Coca-Cola som innehåller 15 sockerbitar!
När vi äter eller dricker något med socker och snabba kolhydrater, ex läsk, havredryck, vitt bröd, pasta, så ökar blodsockret snabbt. När kroppen noterar det utsöndrar bukspottkörteln ett hormon, insulin, som sänker blodsockret.
Insulin fungerar som en nyckel in i kroppens celler och släpper in sockret så det sedan kan användas som energi eller lagras till senare som glykogen i levern eller som fett i fettcellerna.
Ju mer blodsockret svänger, vilk
•
Matvaror som du inte ska slänga i onödan
Allt fler blir uppmärksamma på att en inte ska stirra sig blind på bäst-före-datum och slänga fullt ätbar mat. Som för så mycket annat gäller sunt förnuft och att lukta och smaka. Men för vissa livsmedel är bäst-före-datum inte ens praktiskt användbart, de kan hålla i princip hur länge som helst. Det gäller särskilt för socker och salt som i sig själva är konserveringsmedel men även för mycket annat i skafferiet och kylskåpet.
Ris – Om förvarat torrt och lufttätt håller vitt ris i flera år. Råris med skalet kvar håller däremot inte lika länge på grund av att fettet i skalet härsknar.
Bönor och linser – Torkade bönor och linser ska kunna hålla upp till 10 år om de förvaras torrt. Om de är vakuumförpackade och förvaras mörkt kan de till och med hålla i 30 år.
Mjöl och pasta – Kan hålla i upp till 8 år. Förvara bara mjölet väl tillslutet och se upp för mjölbaggar.
Buljongtärningar och kryddor – Kryddor förlorar
•
Socker – metabolism, energi och blodsockersvar
Tidigare publicerat i Nordisk Nutrition nr 1-2, 2015
Rapportreferat
Socker är ett omdebatterat livsmedel – en debatt som tidvis är onyanserad och bygger på myter och faktafel. Kunskap om hur socker metaboliseras är grundläggande för att kunna värdera olika påståenden om samband mellan socker och hälsa.
>> text: Susanne Bryngelsson*, fil dr, SNF Swedish Nutrition Foundation, Lund.
I saliven och i tunntarmen finns enzym (amylas) som bryter ner vanlig stärkelse till kortare kedjor. I tunntarmen finns också andra enzym som fortsätter nedbrytningen av dessa kortare kedjor och disackarider (exempelvis sackaros, laktos) till monosackarider. Endast i form av monosackarider kan kolhydrater sedan tas upp till blodet från tunntarmen.
Laktos och fruktos
Om något av de enzym, exempelvis laktas och glukoamylas, som bryter ner disackarider saknas eller har låg aktivitet passerar motsvarande disackarid till tjocktarmen. Sockera