Hur kvartar man älg
•
Så tar du hand om älgen – nio steg från skott till tallrik
Älgen är av hävd vårt viktigaste vilt och jakten lockar de flesta jägare minst en gång per år. Älgkött är samtidigt bland det finaste man kan få på tallriken. Det må vara vardagsmat för många jägarfamiljer, men står för många ändå högst på listan vad gäller smak och konsistens.
En viktig sak att tänka på är att både omständigheterna före skottet och inte minst hanteringen efter skottet har stor påverkan på köttets kvalitet.
Svår att hantera
Älgens storlek gör att hanteringen är svår redan från början. Men med rätt kunskap, utrustning och samarbete kan man lösa de flesta knutar för att få riktigt bra älgkött på tallriken.
Så styckar du älgen
Älgens livsmiljö, foderintag, ålder, kön och stressnivå påverkar köttet mer än vad många tror. En stressig miljö med foder av låg kvalitet skapar sämre kött. Djur som jagats länge får förhöjd kroppstemperatur och lägre pH-värde (surare), vilket ger ett sämre kött.
Äldre
•
Att teoretiskt berätta om styckarkonsten är lika svårt som att beskriva något annat hantverk med ord. Denna artikel får ses som en förenklad vägledning till något man måste lära sig av praktisk erfarenhet, med kniven i hand.
Det finns otaliga sätt att stycka kött på beroende på djurslag, efterfrågan och traditioner. Man kan stycka nästan uteslutande med kniv eller tvärtom med bandsåg. Det beror givetvis helt på vilka detaljer man vill ha ut och vilken utrustning som finns tillgänglig.
Det jag här ska försöka redogöra för är den anatomiska styckningen. Det innebär att man styckar ut musklerna i sina naturliga hinnor och därmed styckar allt kött benfritt. Men först börjar vi med hängningen.
Mörning
Kött blir just kött först när muskelns fibrer d
•
Lyckas med älglock
Brunsten är själva förutsättningen för lockjakten. Vi pratar därför om höstjakten, gärna från de första frostnätterna i slutet av september och några veckor framåt. Den bästa tidpunkten på dygnet är kalla, vindstilla morgnar eller skymningar.
Hundförare som smyger försiktigt i terrängen bakom en tyst ledhund, smygjägare eller jägare på pass kan alla ha stor nytta av att locka om förhållandena är de rätta. Förutsättningarna skiljer sig dock något åt beroende på om du jagar med eller utan hund.
Det typiska om du använder ledhund är att den markerar djur och du obemärkt intar en bra skjutposition. Därifrån antingen lockar du djuret ut ur skogen eller upp på benen om det ligger ner. I det här fallet vet du att det finns ett djur (men ofta inte vilken sort) framför dig, ofta på kort avstånd. Locket behöver därför inte höras speciellt långt. I gengäld kommer minsta ljud eller lukt att avslöja dig. Och på grund av det korta skjutavståndet är det en stor fördel om du t