Hur äta foie gras

  • Anklever förrätt
  • Färsk gåslever recept
  • Gåslever ica

    • •

    Serveringsförslag

    Gott som förrätt eller aptitretare med ett gott vin till - se förslag nedan.

    Serverar du gås- eller anklever som aptitretare kan du göra göra fyra små snittar av varje rundel istället. Lägg upp på bricka. Då räcker receptet till 8-10 personer.

    Om du vill kan du smörsteka brödet. Vidare kan man använda rostad brioche som bröd.

    Val av ank- eller gåslever

    Du kan använda gåsleverpaté, gåsleverterrin, ankleverpaté eller ankleverterrin. Kallas ibland för Bloc de foie gras eller paté de foie gras. Vidare kan du använda hel konserverad ank- eller gåslever som dock är dyrare (och finare).

    På franska heter det Foie gras och kan vara av både gåslever och anklever. Ofta blandat. Den är vanligast på burk i olika kvaliteter.

    Hela bitar konserverad lever (Foie gras entier) är dyrast men godast och finast. Bloc de Foie Gras är gåslever eller anklever som lagats och pressats ihop till en stor bit eller block. Står det Avec Morceaux så är det med hela bitar i.

    Vidare kan de

    •

    Serveringsförslag

    Passar som tilltugg, aptitretare eller förrätt som är enkelt att laga men är lyxigt och blir mycket gott med ett glas Gewurtztraminer eller annat vitt vin eller mousserande vin.

    Varianter

    • Vill du variera så kan du garnera med rostade nötter som valnötter, pistage eller hasselnötter.
    • Istället för fikonmarmelad kan man ta annan marmelad eller gelé som ex. äppelgelé eller svartvinbärsgelé samt färskt tärnat äpple, päron eller fikon blandat med lite citronsaft att toppa med.
    • Du kan göra egna crostinis eller köpa färdiga crostinis.

    Portionsberäkning

    • Här har jag räknat två crostinis per portion men du kan öka eller minska det om du vill.
    • Vidare kan brödskivorna delas i två delar för lite mindre snittar som passar mingel.

    Att dricka till

    Jag hade en flaska kyld Gewurtztraminer från Alsace till.

    Annat som passar är Pinot Gris, Riesling eller vin med ädelröta som Sauternes, torrt vitt aromatiskt vitt vin, mousserande halvsött Muscati Asit, cava, Cremant de Bo

    •

    Foie gras

    Foie gras (franska: ung. fet lever) är levern från gäss eller ankor, som har blivit onaturligt gödda för att deras lever skall bli extra fet. Fåglarna tvångsmatas enligt en metod som på franska kallas gavage vilket innebär att ett långt rör förs ned i djurens matstrupe och därefter pumpas en fett- och kolhydratrik matblandning ner i strupen via röret.[1] Detta upprepas två till tre gånger om dagen i ungefär en månads tid innan fåglarna slaktas.

    Historia

    [redigera | redigera wikitext]

    Gåsleverns historia kan spåras tillbaka till det antika Egypten för 4 500 år sedan, när gäss och änder mellanlandade på Nilens flodbanker för att äta upp sig. Egyptierna upptäckte den speciella smaken på deras lever och försökte återskapa den på egen hand. De gamla grekerna och romarna fortsatte traditionen, som spreds till Frankrike i och med romarrikets utvidgning. Ett betydande majsjordbruk under 1700-talet gjorde att produktionen fick fäste i sydvästra Frankrike, som f