Hur fungerar en smaklök
•
Smaklökar och papiller
Vi har mellan 5000 och 10 000 smaklökar. Våra smaklökar hjälper oss att känna smak och finns på tungan, i gommen och i svalget. Smaklökarna kan skilja på de fem grundsmakerna: sött, surt, salt, bittert och umami.
Vad är smaklökar?
Smaklökar kallas just för smaklökar eftersom de, i tvärsnitt under ett mikroskop, ser ut som små lökar. En smaklök är uppbyggd av flera olika smakceller och består av cirka tjugo till hundra smakceller. En smakcell kan bara registrera en grundsmak. Men eftersom en smaklök består av flera smakceller kan en smaklök registrera flera smaker.
Papiller - Grupper av smaklökar
Papiller är en grupp av smaklökar. Dessa grupper kan både vara större och mindre. Papiller finns främst på tungan men även i gommen och i svalget. Det finns fyra olika typer av papil
•
Smaksinne
Smaksinnet är ett sinne hos människan och vissa andra djur och består i förmågan att förnimma olika substanser som kommer i kontakt med smakorganen, som hos människan sitter i munhålan. Det är en form av kemoreception. Smakreceptorerna reagerar på ämnen upplösta i vätska (saliven) - till skillnad från vårt andra kemoreceptoriska sinne, luktsinnet, som är känsligt för gasformiga ämnen i luften, som löser sig i slemmet vid luktorganet för att kunna registreras. Jämfört med luktsinnet, som kan skilja på ett stort antal lukter, tycks smaksinnet bara reagera på ett fåtal olika grundsmaker. Hos människor och många andra ryggradsdjur samverkar dock smaksinnet med både luktsinnet och känselsinnet för att i hjärnan skapa den totala smakupplevelsen. Det är ofta svårt att särskilja respektive sinnes bidrag till den totala smakupplevelsen.
Grundsmakerna
[redigera | redigera wikitext]Traditionellt har man brukat särskilja på fyra olika grundsmaker - sött, salt, surt och beskt
•
Smaklök
Smaklökar utgör smaksinnets huvudorgan. Med hjälp av sinnesceller i smaklökarna kan vi känna de grundsmaker som smaksinnet är känsligt för: sött, surt, salt, beskt, umami och eventuellt också fett.
En vuxen person har mellan 5 000 och 10 000 smaklökar, men det finns stora individuella skillnader och barn har fler än vuxna.[1]
Smaklökarna sitter i ytskiktet på papiller på tungan, gommen och i svalget. Det finns tre typer av papiller som innehåller smaklökar: svampformiga papiller, bladpapiller och vallgravspapiller.
Uppbyggnad
[redigera | redigera wikitext]En smaklök är lökformad struktur bestående av en samling (20-100) avlånga smakceller (sinnescellerna) plus ytterligare några sorters celler (stödjeceller och basalceller). Smakcellerna sträcker sig från basen av smaklöken, där de har förbindelse med nervcellernas ändförgreningar, till smaklökens övre del, där de slutar med ett litet hår (microvillus), som sticker ut i en öppning i toppen av smaklöken, den s