Hur rehydrerar man jäst
•
Det absolut svåraste i min mening med mjöd är jäsningen. Gäller att tillsätta rätt mängd jäst som är pigg och som får den näringen den behöver. Och det absolut vanligaste problemet med mjöd är just jäsningar som aningen inte kommer igång eller stannar för tidigt. Två enkla sätt att undvika detta är att undvika OGn över 1.150 och att i möjligaste mån göra en bra rehydrering av jästen så den får en "flygande start".
| Jäst som kan användas till mjöd |
Så här rehydrerar jag min jäst när jag gör mjöd:
Värmer upp vatten (brukar vara 1 dl per packet). När temperaturen närmar sig rehydreringstemperaturen (detta är olika på olika jäster, kolla baksidan på paketet), oftast 35-37C lägger jag i GoFerm och rör om och ser till att det löser upp sig. När temperaturen landat på/inom rehydreringstemperaturen så tillsätter jag jästen. Jag strör den bara försiktigt som ett tunt täcke över ytan. Täcker för och väntar i 30 minter.
Efter 30 minuter tillsätter jag lika mycket must som jag h
•
Misslyckad rehydrering av torrjäst
Malt, humle, jäst, vatten, körsbär, tallkottar etc. - hur de kan blandas, processer, vad du har på G och vad du gjort
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Misslyckad rehydrering av torrjäst
av Jonas Johnsson » tisdag 2015-01-06 10:39
Jag bryggde igår en Pale Ale och använde mig av Mangrove Jacks M44.
När jag rehydrerade jästen så glömde jag totalt bort att man ska rehydrera jästen i 30-35 C vatten, så jag rehydrerade jästen i vatten som hade rumstemperatur (20-21 C).
Dödade jag jästen?
Jäsningen har inte ännu kommit igång, men Magnus på bryggeributiken sa att denna jäst var ganska trögstartad så det behöver ju inte betyda något?
http://www.lillalugnets.se
- Jonas Johnsson
- RIMS-byggare
- Inlägg: 457
- Blev medlem: söndag 2014-10-19 16:12
- Ort: Göteborg
Upp
Re: Misslyckad rehydrering av torrjäst
av Brewbro » tisdag 2015-01-06 10:58
Ja, det borde inte vara något problem. Jästen gillar ju att jäs
•
Helles (H32) i SS Brewtech Unitank
(Reklam: I samarbete med Humlegårdens ekolager)
Den här bryggning är min första omgång i SS Brewtech Unitank men jag kommer behöva använda den ett antal gånger innan jag kan skriva en ordentlig utvärdering. Istället kommer jag i detta inlägg att lägga fokus på jästen som denna gång är torrjästen Fermentis S-189 som jag inte testat tidigare. S-189 kommer från början från Hürlimann-bryggeriet i Schweiz och används av en rad kommersiella bryggerier. Den har en neutral smakprofil och rekommenderas för råvarudominerade lager- och pilsneröl. Den producerar låga nivåer av estrar/fenoler och framhäver örtig och blommig humle. 80-84% utjäsningsgrad och högflockulerande. Rekommenderas jästemperatur är 12-18°C men jag kör inte lageröl över 10°C ens när jag jäser under tryck. Förutom att finnas i klassisk 10,5g-förpackning så säljer nu Humlegårdens Ekolager den och andra torrjäster i 100-g förpackning, perfekt för oss som brygger lite