Hur många gram torsk
•
Normalt sätt så brukar man räkna 150 gram som en normalportion fisk per person. Detta gäller för fisk som redan är rensad och filead, men inte är tillagad.
När det kommer till fisk som är hel och orensad så brukar man istället räkna på ungefär 350 gram per person. Detta beror på att ungefär hälften av fisken kommer att gå bort vid rensning. Även om det kan variera något beroende på hur stor fisken är och vilken art.
Mängden fisk och antalet personer
Nedan visar vi hur mycket filead fisk som du kommer behöva beroende på antalet personer om du serverar fisk som en huvudrätt.
- 2 personer: 300 gram
- 4 personer: 600 gram
- 6 personer: 900 gram
- 8 personer: 1,2 kg
- 10 personer: 1,5 kg
Det som du behöver tänka på är att detta baseras på fisk som ännu inte är tillagad. Om du istället räknar på tillagad fisk, och du exempelvis ska köpa varmrökt lax så ska du istället räkna på ungefär 130 gram per person.
Detta beror på att fisk förlorar ungefär 10-15% av sin totala vi
•
Tillagning & temperatur
Fisk har kort tillagningstid, för bästa resultat vid tillagning av fisk använd en digital temperaturmätare. Ett annat sätt är att hålla koll på fiskköttets färg och utseende. Köttet ska vara vitt och ogenomskinligt när den är klar. Laxkött ska vara blekrosa och ogenomskinligt.
Vid vilken temperatur är fisken klar?
Det är fiskens kärna eller mitt temperatur man ska mäta för att veta om den är klar. Fiskar är olika och ska ha olika innertemperaturer. Det är fiskköttets karaktär och struktur tillsammans med temperaturen som avgör tillagningstiden för fisken.
Långsam tillagning, t ex 100-125°C i ugn gör att fisken får en mer skonsam tillagning vilket ger ett jämnare och saftigare resultat. Ytterkanterna och kärnan får nästan samma konsistens. När man avbryter tillagningen fortsätter inte kärntemperaturen att stiga mer än ett par grader.
Tillagning vid extremt låg temperatur t ex 50-52°C i ugn, dvs ugnstemperaturen är samma som den önskade kärntemperaturen
•
Näringsvärden för torsk (per 100 gram)
Information om datan
Källa
Alla näringsvärden kommer från Livsmedelsverkets Livsmedelsdatabas, version 2015-01-19. Databasen finns tillgänglig på Livsmedelsverkets hemsida. Värdena för RDI som anges här kommer från Svenska Livsmedelsverket [2].
Datan från livsmedelsverket har bearbetats på olika sätt för dra slutsatser kring förhållandet mellan olika näringsämnen och livsmedel. Slutsatserna visas i form av diagram och text-beskrivningar. Slutsatserna har Matkalkyl dragit baserat på livsmedelsverkets data, men representerar inte nödvändigtvis Livsmedelsverkets ståndpunkt. Information om näringstäthet och näringsrikhet är exempel på slutsatser som Matkalkyl har genererat, liksom bedömningen om huruvida en produkt innehåller mycket eller lite kalorier.
Matkalkyl har inte förändrat Livsmedelsverkets ursprungliga data. Tabelldata för livsmedlet i fråga avses vara återgivet i exakthet under rubrikerna: Vitaminer [produktnamn], Mineralämn