Hur framställs gelatin
•
Gelatin
Är du en person som drar dig för att testa ett recept om gelatin står som en ingrediens? Du är inte ensam. Gelatin har ett oförtjänt rykte av att vara en komplicerad produkt – och därför har vi valt att ägna en hel sida åt denna finurliga ingrediens som spelar en viktig roll i allt från fromage och mousser till sega godisar. Vi hoppas med denna artikel kunna ge dig all den information och mod du behöver för att våga dig på att baka med gelatin.
Vad är gelatin gjort av och kan man äta gelatin som vegetarian?
För det mesta är gelatin gjort av biprodukter från livsmedelsslakt, oftast från gris men även nötdjur kan förekomma. Är du vegetarian eller väljer bort animaliska produkter av andra orsaker finns däremot vegetariska alternativ till gelatin som fungerar nästan lika bra, men låt oss först fokusera på den klassiska animaliska varianten.
Gelatin är ett protein med gelbildande superkraft. Gelatin används för att ge en fast eller fastare konsistens. Det är gelatin
•
Baka utan gelatin – alla tipsen
Vad är gelatin?
Geléer används i matlagning och bakning över hela världen. I stora delar av Asien är geleringsmedlet framställt av alger och långa komplexa kedjor av kolhydrater, också kallat polysackarider. I stora delar av Europa och Nordamerika framställs gelé istället med hjälp av gelatin som är tillverkat av däggdjursprotein från grisar och kor. Proteinet som används heter kollagen och tillsatsbeteckningen är E441. Gelatin extraheras ur senor, hud och ben som kokas tills de gelébildande proteinerna fälls ut som bubblor i vätskan. Gelatinet extraheras och torkas och används i ett stort antal produkter både inom livsmedel, medicin och kosmetika. Mycket av gelégodiset i godishyllan i butikerna är därför inte ens vegetariskt.
De senaste åren har dock en rad godisproducenter börjat arbeta fram vegetabiliska motsvarigheter till gelatin för godistillverkning och många har redan börjat marknadsföra sina godissorter som gelatinfria.
Baka utan ge
•
Gelatin
Gelatin (uttal: [ʃela'ti:n]) är ett geleringsmedel av typen polypeptid. Det utvinns ur kollagen, ett protein som finns i bindväv.[1] Kemiskt består gelatin typiskt av 90 procent protein och cirka 10 procent vatten och endast spår av salter. Gelatin betraktas inte som någon livsmedelstillsats och saknar därför E-nummer[2], men hade tidigare tillsatsbeteckning E441.
Historik och egenskaper
[redigera | redigera wikitext]Namn
[redigera | redigera wikitext]Ordet gelatin kommer av franskans gélatine, och det har funnits i svenskan i skriven form sedan 1846. [3]Det är avlett av latinets gelatus ('frusen').[1] Det har således samma ursprung som gel och gelé (hämtat från franskan 1717[3]), stelnade produkter som också de har ord som går tillbaka till franska eller latinska ord för frost eller frusen. Franskans gel betyder frost, och släktord är glass (efter franskans glace,[4] 'is') och italienskans gelato ('glass').
Inom apoteksvärlden är Ge