Hur blir pastan krämig

  • Krämig pasta vegetarisk
  • Krämig pasta med svamp
  • Krämig pasta med kyckling

    • •

    Krämig kycklingpasta

    Ingredienser

    • 3 kycklingfiléer, eller kycklingbröst med skinn
    • 150 g bacon, eller lufttorkad skinka
    • 350 g tagliatelle
    • 1 msk smör
    • 2 vitlöksklyftor, fint hackade
    • 1 schalottenlök, medelstor, finhackad
    • 3 dl grädde
    • 2 dl vatten, kokvattnet från pastan
    • 1,5 dl parmesan, + extra till servering
    • 1 knippe persilja
    • Salt och malen peppar
    • Olja, till stekning

    Gör så här

    Vad tycker du om receptet?

    Sätt betyg

    Vad tycker du?

    Krämig kycklingpasta

    Lise Finckenhagen

    Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

    Visa 956 recept

    •

    Krämig pasta med färsk svamp och soltorkade tomater.

    Med ett riktigt bra pastarecept i rockärmen kan du enkelt trolla fram en lyxmåltid på mindre än 20 minuter. Ofta när man gör en tomatbaserad pastasås så behöver den koka ganska länge för att smakerna ska utvecklas ordentligt. Men den här veckan hade jag inte tid för just sådan matlagning. Nej jag kände för något enklare, så jag tog en genväg.

    Det här blir en sådan där underbar krämig pasta som inte alls är såsig och rinnig (som skinksåsen man fick till pasta i skolan ni vet...), nej det är en underbar sås som man låter pastan rumla runt i en stund så den suger åt sig nästan all vätska. Sen river man över en bit riktigt god parmesanost och resultatet blir en härligt krämig pasta.

    Krämig pasta med färsk svamp och soltorkade tomater

    Ingredienser

    • Tortiglioni (eller annan pasta med liknande form) för 4 portioner

    • 300 g färsk svamp (jag tog kastanjechampinjoner)

    • ca  250 g soltorkade tomater i olja

    • 1 gul lök

    • 1 msk g

      •

      Pastavatten för en krämigare sås

      Har du någon gång varit med om att din krämiga pastasås du lagt ner så mycket tid på bokstavligt talat rinner av pastan och hamnar på botten av tallriken?

      När du kokar pasta i saltat vatten släpper pastan mycket stärkelse, därför blir vattnet grumligt och lite gult. Ett vanligt misstag många gör är att genom ett durkslag låta allt vatten rinna ner i avloppet.

       

      Stärkelsen är en ingrediens

      Oavsett om din pasta är gräddbaserad, tomatbaserad eller gjord på något helt annat sätt bör du spara ett glas pastavatten för att blanda ner i såsen.

      Stärkelsen har, förutom en otroligt god smak, en förtjockande effekt som får såsen att bli krämigare. Stärkelsen har dessutom en ”klibbande” effekt vilket gör att såsen fastnar på pastan och varje tugga får maximalt med smak från såsen.

       

      Vill du få till den där genuina italienska smaken är en kopp pastavatten ett absolut måste!