Fransyska hur länge koka
•
Nötstek i gryta av fransyska
Insänt av : Me
En helt vanlig stek av antingen nöt eller gris blir sååå mycket godare, mörare och saftigare om det får tillagas ytterligare förbi alla normer och temperaturer. Använd en god buljong, lite grönsaker och lök som täcker halva steken i en gryta. På med lock och låt sjuda/småkoka på låg värme i flera timmar, tills det känns mört. Ingen hård stenklump, utan en fjädrande mjuk stek. Du kan ta en gaffel och peta lätt i köttet och är det mjukt och faller isär ganska lätt så är det klart.
Skriv ut E-post Spara Favoriter
Förhindrar att skärmen släcks
Det här behöver du :
- Smör
- 1,5 kg fransyska i bit
- Salt & peppar
- 3 morötter
- 3 gula lök
- 1 lagerblad
- 1 tsk svartpepparkorn
- 1 msk tomatpuré
- Köttbuljong
Bryn steken i smör i en större gryta med lock. Skär morötter och lök grovt och låt svettas runt med steken, lagerblad svartpeppar och tomatpuré i ca 3 – 4 min. Slå på så mycket köttbuljong så de
•
Koka ditt kött
Kokt kött är smakrikt och mört. Tillagningen är enkel och olika kokspad ger variation i smakupplevelsen. Till exempel kan färsk skinka kokas i äppeljuice och nötkött i en blandning av svartvinbärssaft och porter.
Sä här går det till:
1) Ta fram en kastrull som inte är för stor, köttet ska ligga lite trångt. Kokspadet (vatten eller annan vätska) ska precis täcka köttet.
2) Koka upp kokspadet och lägg sedan i köttet. Tillsätt kryddor och eventuella grönsaker.
3) Låt köttet sjuda, inte koka. Det är klart när det nått rätt innertemperatur (se tabell nedan).
4) Efter kokningen ska köttet ligga kvar i kokspadet och dra i ungefär 20 minuter, då blir det lättare att skära upp.Och hur lång tid tar det att koka kött då?
Här är listan över bra kokkött, dess temperatur och koktid:
Innertemp Ca tid för 1 kg Nötbog, högrev 85-90 grader 75-90 min Bringa ej termometer 90-120 min Fransyska av nöt 75 grader 75 min Rostbiff innanlår 75 grader 60 min •
Långkok och grytor
Vilka är egentligen byggstenarna i ett långkok? Hur ska man tänka där?
Köttet
I ett långkok behövs ett protein. Vilket protein du väljer kommer att avgöra tillagningstiden men räkna alltid med minst 1,5-2h kokning. Läs på i vår guide till att koka kött för att lära dig mer om innertemperaturer vid långkok.
Kött och lökblir extra goda om du bryner dem innan de hamnar i grytan. Det frigör nämligen köttets nötiga umamismak. Om du vill skippa det här momentet, tillkätt köttet på om på till redan sjudande såsbas.
Såsbas
Köttet kommer under tillagning att släppa ifrån sig en hel del vätska, men tyvärr inte tillräckligt för att kunna kokas bara i det. Därför behöver du tillsätta någon mer vätska. Om du väljer vin, tomater eller buljong är helt upp till dig. Tänk bara på att gräddiga produkter kan skära sig om de kokas för länge och passar därför bättre att tillsätta på slutet.
Smaksättning
Oavsett om du väljer att smaksätta med svamp, örter eller c